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Ce Vaillons est l’assemblage de 5 climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons). C’est un vin très classique avec des notes de fleurs blanches et d’iode. Son exposition très solaire et sa vallée abritée des vents du Nord lui confèrent une maturité assez précoce permettant de l’apprécier dès les premières années. Il n’a pas l’austérité habituelle des Chablis jeunes.
Avec les années, le vin perd son aspect floral au profit d’arômes tertiaires de menthol et de coquille d’huître.
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| Weight | 1.5 kg |
|---|---|
| Région | |
| Domaine | Jean Paul & Benoît Droin |
| Label | AOP |
| Appellation | Chablis 1er Cru |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Chardonnay |
| Millésime | 2023 |
| Garde | 10-20 ans |
| Contenance | 75cl |
| Température dégustation | 12°C |
| Degré d'alcool | 12,50% |
| Alliance mets | Apéritif, Fruits de mer, Huîtres, Poisson grillé |
Le sol portlandien lui confère toujours une plus grande accessibilité. Dès la première année, les vins sont toujours très expressifs et alternent entre fruits jaunes et salinité en année fraîche et arômes de craie et pierre mouillée en année chaude.
Le Chablis village est une parfaite introduction à la minéralité des vins de Chablis. Dans les 3 premières années, le vin se montre généreux et vif avec des notes de citron, de coquille d’huître et de silex. Si l’on attend 10 ans et plus, les arômes deviennent beaucoup plus puissants avec des notes de pierre à fusil et de sous bois
