Additional information
| Weight | 1.5 kg |
|---|---|
| Région | |
| Distillerie | Marcel Windholtz |
| Cuvée | Alisier |
| Contenance | 70cl |
| Degré d'alcool | 45% |
Marcel Windholtz Eau de Vie d’Alisier
69,00€ TTC
Les eaux de vie naissent d’une subtile alchimie où deux éléments fondamentaux se conjuguent pour que la réussite soit présente au creux de votre verre à dégustation… D’abord on ne s’improvise pas distillateur: chez les Windholtz ce sont trois générations qui ont accumulé le plein d’expérience dans l’art subtil de « séparer par la chaleur les principes fixes et volatiles ».
Ensuite entre moûts et alambic au long col, au milieu des vapeurs, c’est le savoir-faire qui préside à la transmutation mystérieuse et réfléchie destinées à sublimer et à faire chanter les fruits…
Disponibilité : Out of stock
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75,00€ TTCAdd to cartLes Eaux de Vie et Marcs de Gewurztraminer sont distillés à partir des fruits du Domaine et de nos propres marcs. La production n’est pas régulière, car nous ne distillons que les années favorables, lorsque les fruits ou raisins sont récoltés très sains. La pourriture noble en effet peut être intéressante pour la production de vins de vendanges tardives, mais altère l’expression aromatique des produits de distillation.
Les fruits et marcs fermentent lentement en cave dans des grands récipients et sont distillés en général en décembre/janvier, lors de périodes froides. Nous utilisons un petit alambic à repasse de 300 litres (type Cognac). Nous ne conservons que le cœur de la distillation, ce qui explique le degré important de nos distillats. Les alcools de fruits sont stockés en bonbonnes de verre en cave pour un mûrissement et affinement de l’alcool au cours du temps. Ce processus est très lent, aussi, nous conservons ces alcools en verre souvent pendant une période pouvant aller jusqu’à 30 ans. Les marcs de gewurztraminer sont soit stockés en bonbonnes, soit en petits fûts de frêne pendant une période allant de 5 à 10 ans.
Le frêne est un bois ‘blanc’, donc très tendre, permettant un affinage de l’alcool sans toutefois marquer le marc par des arômes boisés. Cela permet de conserver le fruité du distillat en cours de maturation. L’évaporation dans ce type de barrique est très importante, ce qui explique une durée plus courte d’élevage. Tous nos alcools sont mis en bouteille au degré naturel de distillation, donc souvent supérieur à 60%. Cela est fait dans le souci de préserver au maximum le fruité et la complexité aromatique, car en effet, lors des opérations de réduction (ajout d’eau distillée pour réduire le degré alcoolique entre 40% et 48%), une grande partie des arômes part en évaporation.
Nous recommandons donc à nos clients de ne pas hésiter à ajouter de l’eau au moment de la dégustation. L’ajout d’eau va provoquer certaines réactions dans le verre et augmenter le potentiel aromatique de l’alcool. Le but est de trouver un équilibre en fonction de la capacité de chacun de supporter un certain niveau d’alcool, qui devrait se situer, après réduction, entre 30° et 50°. Pour cela, il faut préparer un peu d’eau de source ou eau faiblement minéralisée (type Evian), dans une petite cruche et la rajouter progressivement dans le verre, en goûtant entre chaque ajout, jusqu’à ce que la puissance de l’alcool ne soit plus excessive.
Rare sont les personnes capables de boire ces Eaux de Vie sans réduction !
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Add to cartLe Rangen Grand Cru est un spectaculaire vignoble escarpé exposé au sud au-dessus de la rivière Thur sur la commune de Thann dans le sud de l’Alsace. Son originalité vient de son ancien sol volcanique sédimentaire unique composé de roches sombres et dures. Heureusement, ils se décomposent et produisent des minéraux complexes et de l’argile qui s’accumulent profondément dans la roche mère. Les jeunes plantations demandent un effort colossal les premières années, mais lorsque les racines atteignent finalement ces couches profondes, les vignes gagnent en régularité et résistance aux aléas climatiques, et commencent vraiment à montrer les caractéristiques de ce sol incroyable dans les vins. En 2021, les raisins ont mûri lentement. Ils ont atteint une parfaite maturité mais ont également gardé une acidité racée tout en développant des saveurs volcaniques intenses. Le vin était très lent à fermenter et a fini sec.
Robe jaune pâle brillante. Nez volcanique classique intense ! Arômes de silex, de pierres mouillées, de fumée. Presque réducteur ou terreux/humique à ce stade précoce. Comme la plupart des 2021, il aura besoin de temps pour se développer complètement. Le Rangen peut être assez aromatique dans sa jeunesse, mais le 2021 aura besoin de plus de temps pour atteindre une expression aromatique plus fruitée. La bouche est élégante, presque délicate et montre d’emblée une grande minéralité qui apporte du poids à une texture d’ensemble fine. On retrouve en finale une palette complexe des arômes de fumée, d’épices, d’herbes… L’acidité du millésime masque les tanins naturels mais ils sont présents, apportant un élément de structure supplémentaire. La finale est sec avec une acidité mûre, très saline avec une longueur impressionnante et sans lourdeur. Il s’agit d’un Rangen élégant et intense dans ce millésime plus frais qui porte avec force l’énergie de ce terroir.
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Couleur jaune pâle. Nez bien concentré et serré, montrant un style de vin beaucoup plus minéral que d’habitude pour ce terroir : agrumes, pierres mouillées,… La bouche est pointue et élégante. Ce vin se révèle aujourd’hui extrêmement bien dans une texture dentelée et précise. Il n’y a aucun signe de rondeur supplémentaire en bouche, caractéristique que l’on retrouve sur tous les vins de 2021 ! Finale sec et croquante avec une belle tension et une acidité salivante, un résultat normal pour les très petits rendements de ce millésime.
