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Cognac VSOP, XO ou millésimé : chez Frapin comme chez Delamain, toutes les bouteilles proviennent de la Grande Champagne, cru souvent présenté comme le premier de l'appellation. Pour une première approche ou un cocktail, le Frapin 1270, porte d'entrée de la maison, et le VSOP sont les plus accessibles. Le VIP XO, le Château de Fontpinot XO et le Pale & Dry XO de Delamain, en 50 cl, se dégustent plutôt seuls, en digestif. Le Cigar Blend et l'Extra Carafe complètent la gamme Frapin, et le millésime 1990, 30 ans d'âge, permet de marquer une date. Le Fontpinot XO se décline enfin en demi-bouteille et en 3 litres, pour adapter le format à l'occasion.
Ces mentions indiquent l'âge minimum de la plus jeune eau de vie de l'assemblage. Selon le cahier des charges du cognac, un VS a vieilli au moins deux ans en fût de chêne, un VSOP au moins quatre ans, un Napoléon au moins six ans et un XO au moins dix ans. Les mentions Hors d'âge et Extra exigent le même minimum que le XO : ce sont souvent des assemblages plus anciens, sans que la règle l'impose. En général, l'âge apporte des notes de fruits secs, d'épices et de bois. Un VSOP se prête au cocktail comme à la dégustation simple, un XO se savoure plutôt seul.
Le cahier des charges du cognac distingue plusieurs crus : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois ordinaires. En Grande Champagne, sur des sols crayeux, les eaux de vie sont décrites comme d'une grande finesse, à dominante florale, et demandent un long vieillissement en fût. La mention Fine Champagne désigne un assemblage de Grande et de Petite Champagne, avec au moins 50 % de Grande Champagne. Le mot Champagne viendrait du latin campania, la campagne ouverte : rien à voir avec le vin effervescent. Les cognacs Frapin et Delamain proposés par la cave sont des Grande Champagne.
Ces cognacs sont en vente à la cave Nasti, 7 avenue Pierre Pflimlin à Sausheim, du lundi au samedi. Sur place, vous voyez les bouteilles et les carafes, ce qui aide pour un cadeau, et vous pouvez comparer un XO et un millésime avant de décider. Pour une grande occasion, le Fontpinot XO en 3 litres ou le Frapin 1990 de 30 ans d'âge sont des choix marquants. Une question sur une bouteille précise : appelez le 03 89 46 50 35.
L’interprofession du cognac recommande de le servir pur, dans un verre tulipe ou à pied, puis de faire tourner doucement le verre pour l’aérer et percevoir ses arômes. Le cognac se prête aussi aux cocktails : l’interprofession propose par exemple un long drink au tonic et au pamplemousse, servi dans un verre highball rempli de glaçons. Elle rappelle qu’il se boit à l’apéritif, en digestif ou à table.
Ce sont deux eaux de vie de vin vieillies en fût de chêne, mais de régions différentes : Charente et Charente-Maritime, avec quelques communes voisines, pour le cognac ; Gers, Landes et Lot-et-Garonne pour l’armagnac. Le cognac est obligatoirement distillé deux fois, dans un alambic charentais. L’armagnac est distillé dans 95 % des cas en continu, dans un alambic à colonne propre à la région. Les armagnacs de la cave sont rangés dans Liqueurs et bitters.
La Grande Champagne est souvent présentée comme le premier cru : ses eaux de vie, d’une grande finesse et à dominante florale, mûrissent lentement et se prêtent au long vieillissement. Cela ne rend pas les autres crus moins intéressants. Les Borderies donnent des eaux de vie rondes au parfum de violette, les Fins Bois des cognacs ronds et souples qui vieillissent plus vite. Le choix dépend surtout du style que vous aimez.
Un cognac millésimé est issu d’une seule année de récolte, indiquée sur l’étiquette, au lieu d’un assemblage de plusieurs années. La mention n’est permise que si le producteur peut la justifier par sa traçabilité : une analyse en laboratoire ne suffit pas. Ces cognacs sont recherchés pour fêter une date précise, comme une naissance ou un mariage. La cave propose notamment un Frapin 1990.
Le domaine Mailly Grand Cru s’étend sur 70 hectares situés exclusivement sur le village Grand Cru de Mailly Champagne, au cœur du Parc Naturel de la Montagne de Reims.
Les deux cépages nobles de la Champagne, Pinot Noir et Chardonnay, occupent respectivement 75% et 25 % du vignoble, sur 480 parcelles. Le caractère unique de ce terroir d’exception provient de son exposition vers les quatre points cardinaux. Une majorité de parcelles est orientée vers le nord, gage de finesse et d’équilibre.
Au sein de ces coteaux culmine un pavillon de verre, ancré sur 7 étages de caves et 1 kilomètre de crayères. Ici sont élaborés les Champagnes du domaine, à partir des seuls raisins Grand Cru de son vignoble.
80 vignerons apportent le plus grand soin à la culture du vignoble. Ils sont les descendants des fondateurs et partagent la même passion : prouver la magnificence du terroir de Mailly Champagne. Aussi pratiquent-ils, depuis de nombreuses années, une viticulture durable respectueuse des sols et de l’environnement. Chaque parcelle fait l’objet d’un suivi attentif. Les vignerons du domaine ont en commun le culte du beau raisin.
Les vins du domaine puisent leur personnalité dans les raisins d’un même Grand Cru. L’expertise des vignerons et du chef de cave signe leur excellence. La gamme,se distingue par un équilibre rare, un style vineux affirmé, racé et élégant. Elle magnifie les multiples expressions d’un Grand Cru. Grâce à la craie du sous-sol et à des coteaux majoritairement orientés vers le nord, le Pinot Noir révèle à Mailly Champagne, une fraîcheur et une minéralité uniques, qui se fondent à la vinosité et la puissance d’une origine Grand Cru.
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