C'est à Chaume, petit hameau accroché au Côteau, que se situe les 6 hectares du Domaine, plantés de vignes de 15 à 70 ans (du Chenin exclusivement) avec quelques pieds timides de Sauvignon.
5 hectares sont sur l’Appellation Quarts de Chaume et un autre est en Layon Chaume. L'ensemble les pieds prennent racine sur des schistes gréseux, mêlés de sable, d’argile, de limon (sur une couche de 25 à 70 cm) exposés du sud-est au sud-ouest.
Le Domaine ignore tout de la chimie - aucun désherbant, aucun insecticide de synthèse, mais des labours réguliers, et deux seuls modes de traitement : soufre et bouillie bordelaise.
Au fil de l’année, éclaircissages et effeuillages succèdent aux dédoublages, ébourgeonnages.
Puis, c’est le soleil, le vent, le développement de la pourriture noble et le goût des baies, une par une, qui donne le feu vert.
Maturité et concentration déclenchent très vite les vendanges – à la main, une trie après l’autre, de 2 à 5 passages, voire plus selon les années. Grain par grain, caissette à caissette, la récolte est alors passée au travers des pressoirs verticaux, Ici les rendements n'excèdent pas les 12 hectolitres à l’hectare (soit à peine un verre de vin par pied de vigne)...
