Champagne Bollinger Grande Année 2008 Jéroboam

La Grande Année 2008 signée Bollinger, ici présentée en jéroboam, est probablement le millésime le plus attendu depuis longtemps. L’année 2008 est l’un des plus grands millésimes de Champagne, c’est un millésime très tendu, offrant un superbe potentiel de garde.

La Grande Année 2008 Bollinger est élaborée à partir des plus beaux terroirs de la Champagne, des terroirs classés Premiers et Grands crus. Comme traditionnellement chez Bollinger, le Pinot Noir est majoritaire, avec ici 71% de Pinot Noir (venant notamment d’Aÿ et Verzenay) et 29% de Chardonnay (venant notamment de Cramant et du Mensil-sur-Oger).

Cette cuvée incarne tout le savoir-faire de la maison Bollinger. Ainsi la vinification est réalisée uniquement en petits fûts de chêne anciens, de 20 ans en moyenne, entretenus dans la tonnellerie de la Maison. Bollinger possède ainsi un parc de plus de 3500 tonneaux, et emploie même un tonnelier, Meilleur Ouvrier de France, à demeure. Le remuage puis le dégorgement, entièrement réalisés à la main, deux opérations se déroulent après le vieillissement des flacons sous un bouchon de liège.

Ce champagne possède une robe or soutenue, constellée de bulles fines et nombreuses.

Au nez c’est une cuvée à la palette aromatique très vaste, évoquant les fruits jaunes, les épices douces, les fleurs blanches. Une palette aromatique en évolution perpétuelle au fil du réchauffement du verre. Les années en cave vont également apporter une patine supplémentaire au vin.

Sur le palais, c’est un vin intense, à la texture crémeuse, qui trouve naturellement de très beaux accords gastronomiques. Sa longueur en bouche et sa finale saline sont remarquables.