Savoie
Les vins de Savoie du Domaine de l'Idylle, tous certifiés en agriculture biologique, couvrent les grands cépages alpins. En blanc, la jacquère de Cruet, sèche et vive, accompagne raclette et fondue, la Roussette de Savoie, née de l'altesse, évoque la noisette et les fruits secs, et la roussanne, en IGP Vin des Allobroges, donne un blanc équilibré. En rouge, le gamay reste léger, la mondeuse, cépage historique, se montre charpentée, et le persan, vieux cépage savoyard longtemps oublié, fait son retour. Ces vins se boivent en général jeunes, autour de deux ans pour les blancs, les rouges pouvant tenir jusqu'à six ans. Une mondeuse avec des diots forme un accord classique.
Quel vin de Savoie choisir avec une raclette ou une fondue ?
Avec une fondue ou une raclette, un blanc sec et vif est le choix le plus courant : la jacquère, cépage blanc le plus répandu de Savoie, accompagne le fromage sans alourdir le repas. La Roussette de Savoie, issue de l'altesse, apporte plus de finesse, avec des notes de noisette et de fruits secs. Si vous préférez le rouge, un gamay de Savoie léger accompagne bien la charcuterie. La mondeuse, rouge de caractère et plus charpenté, se garde plutôt pour des diots, une viande grillée ou un plat mijoté. Servez en général les blancs entre 10 et 12 degrés et les rouges entre 16 et 18 degrés.
Mondeuse, persan, roussanne : à quoi ressemblent ces cépages savoyards ?
La mondeuse est le cépage rouge historique de la Savoie : elle donne des vins typés et charpentés, aux tanins soyeux, notamment à Arbin où elle est seule autorisée. Le persan, vieux cépage savoyard aussi appelé bécuet, avait été presque oublié avant d'être remis à l'honneur. La roussanne, appelée bergeron à Chignin, donne des blancs équilibrés et rafraîchissants. Le Domaine de l'Idylle propose chacun de ces cépages en cuvée séparée, ce qui permet de comparer les styles d'une même maison, du plus léger au plus charpenté.
Où trouver des vins de Savoie bio près de Mulhouse ?
À la cave Nasti, 7 avenue Pierre Pflimlin à Sausheim, à quelques minutes de Mulhouse, ouverte du lundi au samedi. Les vins du Domaine de l'Idylle présentés ici sont aussi disponibles en ligne : la commande part en Colissimo et arrive contre signature sous 48h en jours ouvrés en France métropolitaine. Un envoi vers d'autres pays d'Europe est possible. Pour une soirée raclette, pensez à associer un blanc et un rouge afin de satisfaire tous les convives.
Questions fréquentes
Quels sont les principaux cépages des vins de Savoie ?
En blanc, la jacquère est le cépage le plus répandu, plantée sur environ la moitié du vignoble. On trouve aussi l’altesse, qui donne la Roussette de Savoie, la roussanne, appelée bergeron, et le chasselas. En rouge, la mondeuse est le cépage local le plus utilisé, aux côtés du gamay et du pinot noir. Le persan, vieux cépage longtemps oublié, revient. Environ 70 % des vins sont blancs.
Qu'est-ce que la Roussette de Savoie ?
La Roussette de Savoie est une appellation de vin blanc élaboré à partir de l’altesse, aussi appelée roussette, un cépage typique de la région. Elle donne des vins secs et fins, aux notes de noisette, de noix et de fruits secs. Elle se garde en général de deux à cinq ans et accompagne bien les poissons, les écrevisses, les viandes blanches et des fromages comme le beaufort ou le reblochon.
Quels sont les crus des vins de Savoie ?
Les crus de Savoie sont des dénominations géographiques qui complètent l’appellation Vin de Savoie, comme Apremont, Chignin, Arbin ou Cruet. Chaque dénomination a ses cépages : la jacquère à Apremont et à Cruet, la mondeuse à Arbin, la roussanne seule pour le Chignin-Bergeron. Le nom figure alors sur l’étiquette. Ces mentions permettent de distinguer des terroirs précis au sein d’un vignoble très morcelé.
Combien de temps garder un vin de Savoie ?
La plupart des blancs de Savoie se boivent jeunes, en général dans les deux ans, pour profiter de leur fraîcheur. La Roussette de Savoie se garde un peu plus, souvent de deux à cinq ans, et gagne en complexité. Les rouges, comme la mondeuse, se conservent en général de deux à six ans. Gardez les bouteilles couchées, au frais et à l’abri de la lumière.
Le Domaine du mois
Mailly Grand CruLe domaine Mailly Grand Cru s’étend sur 70 hectares situés exclusivement sur le village Grand Cru de Mailly Champagne, au cœur du Parc Naturel de la Montagne de Reims.
Les deux cépages nobles de la Champagne, Pinot Noir et Chardonnay, occupent respectivement 75% et 25 % du vignoble, sur 480 parcelles. Le caractère unique de ce terroir d’exception provient de son exposition vers les quatre points cardinaux. Une majorité de parcelles est orientée vers le nord, gage de finesse et d’équilibre.
Au sein de ces coteaux culmine un pavillon de verre, ancré sur 7 étages de caves et 1 kilomètre de crayères. Ici sont élaborés les Champagnes du domaine, à partir des seuls raisins Grand Cru de son vignoble.
80 vignerons apportent le plus grand soin à la culture du vignoble. Ils sont les descendants des fondateurs et partagent la même passion : prouver la magnificence du terroir de Mailly Champagne. Aussi pratiquent-ils, depuis de nombreuses années, une viticulture durable respectueuse des sols et de l’environnement. Chaque parcelle fait l’objet d’un suivi attentif. Les vignerons du domaine ont en commun le culte du beau raisin.
Les vins du domaine puisent leur personnalité dans les raisins d’un même Grand Cru. L’expertise des vignerons et du chef de cave signe leur excellence. La gamme,se distingue par un équilibre rare, un style vineux affirmé, racé et élégant. Elle magnifie les multiples expressions d’un Grand Cru. Grâce à la craie du sous-sol et à des coteaux majoritairement orientés vers le nord, le Pinot Noir révèle à Mailly Champagne, une fraîcheur et une minéralité uniques, qui se fondent à la vinosité et la puissance d’une origine Grand Cru.
Champagne Mailly Grand Cru Exception Blanche 2016
Champagne Mailly Grand Cru Poetique de La Terre Extra Brut
Champagne Mailly Grand Cru Les Echansons 2007
Champagne Mailly Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir
Champagne Mailly Grand Cru Intemporelle 2014
Champagne Mailly Grand Cru Intemporelle Rosé 2018
Champagne Mailly Grand Cru Brut Rosé
Champagne Mailly Grand Cru Extra Brut Millésimé 2019
Champagne Mailly Grand Cru Brut Réserve
