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La cuvée les Borderies est un superbe 100% chenin, minéral et iodé, travaillé en demi-sec. Il est particulièrement frais, pas lourd du tout car on ne sent presque pas le léger sucre résiduel… bref idéal en apéritif avec du sucré-salé. Très fin et élégant, aux antipodes des demi-secs un peu lourds!
Disponibilité : En stock
| Poids | 1.5 kg |
|---|---|
| Région | |
| Domaine | Le Rocher des Violettes |
| Label | AOP |
| Appellation | Montlouis sur Loire |
| Couleur | Blanc |
| Cuvée | Les Borderies |
| Cépage | Chenin |
| Millésime | 2022 |
| Degré d'alcool | 13,5% |
| Garde | 8-10 ans |
| Contenance | 75cl |
| Température dégustation | 11°C |
| Alliance mets | Apéritif, Fromage de chèvre, Poisson en sauce, Viande Blanche |
| Agriculture biologique | BIO |
Situé en Touraine, entre les rives du Cher et de la Loire sur des terroirs Argilo-Calcaire.
Au cœur des Châteaux de la Loire sur la commune de St-Martin-Le-Beau, le domaine se répartit sur 17 hectares.
Certifié en Agriculture Biologique.
Les sols sont travaillés, les vendanges manuelles.
Les vins du domaine sont élevés dans des caves troglodytes creusées dans la pierre locale : le tuffeau.
La température constante est comprise entre 13° et 14° ce qui est propice à l’élevage des vins et permet l’auto régulation thermique des fûts pendant la fermentation alcoolique.
Les raisins de chacune des parcelles sont pressurés et vinifiés séparément.
Les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier ou en cuves inox durant 6 à 24 mois selon les cuvées.
Ils sont ensuite mis en bouteilles et étiquetées à la cave.
Originaire de Picardie, Xavier découvre la vigne lors d'un BTS Protection des Cultures à Auxerre.
Il entreprend un BTS Viticulture et Oenologie sur Beaune et réalise ses stages chez Claude Maréchal, sa passion pour la vigne est née.
Il se forme auprès de Louis Barruol pendant 4 années au Château Saint Cosme (Gigondas) et il décide alors de tenter l'aventure.
A 25 ans avec une ambition folle, il crée son domaine sur les terres de St Martin le Beau.
Il reprend en 2005, 7ha de vieilles vignes de Chenin en Montlouis sur Loire AOC et des Côt centenaires en Touraine AOC.
Depuis 2010, Clémence sa femme l'accompagne et le soutient pour la partie administrative et commerciale.
Ce duo est accompagné par une équipe de 2-3 personnes qui s’agrandit au gré des saisons.
Xavier et Clémence aiment les challenges, les projets s'accumulent :
remettre les vieilles vignes en état, creuser une cave dans le tuffeau afin que les vins s'élèvent dans les meilleures conditions, construire un chai sur 4 niveaux pour travailler les vins en gravité, monter un bâtiment agricole et un caveau de dégustation autour de cette ferme tourangelle qui est maintenant leur domaine.
La nouvelle cuvée d’exception du domaine, issue de vignes ancestrales (presque 120 ans !) qui produisent très peu, mais des baies d’une concentration et d’une minéralité hors du commun. Un très grand vin blanc, 2020 est le 4ème millésime de cette cuvée hors normes.
Le nez est aromatique et fruité. La bouche a une trame vive et acidulée sur des notes de poire mûre et d’épices.
Elevage un an, 50% en barriques, 50% en cuves inox.
Le Grand Clos à une enveloppe suave peu courante dans ce millésime et une profondeur procurant une salivation en douceur. Une belle énergie cisèle la finale sans aucune agressivité.
La nouvelle cuvée d’exception du domaine, issue de vignes ancestrales (presque 120 ans !) qui produisent très peu, mais des baies d’une concentration et d’une minéralité hors du commun. Un très grand vin blanc, 2020 est le 4ème millésime de cette cuvée hors normes.
