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Les vins de Loire s'articulent surtout autour de trois cépages. Le sauvignon fait les blancs vifs de Sancerre, chez Alphonse Mellot ou Vincent Pinard, de Pouilly-Fumé et de Menetou-Salon. Le chenin se décline sec, demi-sec ou moelleux à Vouvray, avec le Domaine Huet, à Montlouis, à Savennières ou en Saumur chez Thierry Germain. Le cabernet franc donne les rouges fruités de Chinon, chez Bernard Baudry, et de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, à servir légèrement frais. Le Muscadet, issu du melon de Bourgogne, accompagne les fruits de mer, et la Côte Roannaise ajoute une note plus confidentielle. Avec un chèvre frais, un sauvignon vif, comme un Sancerre, est l'accord le plus souvent conseillé. Une large part de ces vignerons travaille en bio.
Tout dépend de ce que vous servez. Le sauvignon, à Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon ou Quincy, donne des blancs vifs, souvent conseillés avec un chèvre frais ou des fruits de mer. Le chenin est plus polyvalent : sec à Savennières ou en Saumur blanc, demi-sec ou moelleux à Vouvray et Montlouis, il accompagne aussi bien une volaille à la crème qu'un dessert aux fruits. En rouge, le cabernet franc de Chinon, Saumur-Champigny ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil reste fruité, avec parfois une touche de poivron. Servi un peu frais, il va bien avec une charcuterie ou une viande blanche.
Regardez la mention portée sur l'étiquette : sec, demi-sec, moelleux ou doux. Le Domaine Huet propose ainsi un Haut-Lieu sec, un Clos du Bourg demi-sec, un Haut-Lieu demi-sec et des moelleux comme Le Mont ou le Haut-Lieu Première Trie. À Montlouis, Le Rocher des Violettes suit la même logique avec des cuvées sèches et demi-sèches. Le millésime compte aussi : les années favorables permettent des vendanges tardives et donc des vins plus doux. Pour un chenin sec et tendu, regardez du côté de Savennières ou du Saumur blanc, chez Thibaud Boudignon ou Thierry Germain. En cas de doute, la fiche produit précise le style de chaque cuvée.
Ces vins se commandent en ligne ou s'achètent à la cave Nasti, 7 avenue Pierre Pflimlin à Sausheim, ouverte du lundi au samedi. Les commandes sont expédiées en Colissimo et remises contre signature sous 48h en jours ouvrés en France métropolitaine, et d'autres pays d'Europe peuvent aussi être livrés. La plupart des cuvées de Didier Dagueneau, comme Buisson Renard, sont réservées à la vente en boutique. Les bulles ligériennes, crémant de Loire et Vouvray pétillant, sont également regroupées dans la catégorie Effervescents.
Les deux sont des blancs secs issus du sauvignon, produits de part et d’autre de la Loire, dans le Centre. Le Sancerre, sur la rive gauche, vient de trois types de sols : terres blanches marneuses, caillottes calcaires et silex. Le Pouilly-Fumé, sur la rive droite, est réputé pour les notes de pierre à fusil de ses vins de silex. Contrairement au Pouilly-Fumé, uniquement blanc, Sancerre existe aussi en rouge et en rosé, à base de pinot noir.
Le Chinon rouge est élaboré principalement à partir du cabernet franc, que l’on appelle localement breton. Il donne des vins aux arômes de fruits rouges, comme la framboise ou la cerise, parfois de violette, avec la touche de poivron typique du cabernet. L’appellation produit aussi des blancs, issus du chenin, souples et frais. Servez le rouge légèrement frais, en général entre 14 et 16 degrés.
Avec un chèvre frais, un blanc vif et fruité est l’accord le plus souvent conseillé : un Quincy, un sauvignon de Touraine ou un Sancerre, qui répondent à l’acidité du fromage. Pour un chèvre plus crémeux, une cuvée de sauvignon un peu plus âgée apporte de la rondeur. Avec un chèvre sec et affiné, un chenin demi-sec, comme un Montlouis, est une piste intéressante grâce à sa légère douceur.
Le Muscadet se boit souvent jeune, en général dans les deux à cinq ans, pour sa fraîcheur avec les fruits de mer. Pourtant, les crus communaux, élevés longtemps sur lies, peuvent se garder une dizaine d’années et gagner en complexité. Le melon de Bourgogne, seul cépage autorisé, y prend alors des notes plus amples. La mention sur lie indique un vin qui a reposé plusieurs mois sur ses lies avant la mise en bouteille.
Le domaine Mailly Grand Cru s’étend sur 70 hectares situés exclusivement sur le village Grand Cru de Mailly Champagne, au cœur du Parc Naturel de la Montagne de Reims.
Les deux cépages nobles de la Champagne, Pinot Noir et Chardonnay, occupent respectivement 75% et 25 % du vignoble, sur 480 parcelles. Le caractère unique de ce terroir d’exception provient de son exposition vers les quatre points cardinaux. Une majorité de parcelles est orientée vers le nord, gage de finesse et d’équilibre.
Au sein de ces coteaux culmine un pavillon de verre, ancré sur 7 étages de caves et 1 kilomètre de crayères. Ici sont élaborés les Champagnes du domaine, à partir des seuls raisins Grand Cru de son vignoble.
80 vignerons apportent le plus grand soin à la culture du vignoble. Ils sont les descendants des fondateurs et partagent la même passion : prouver la magnificence du terroir de Mailly Champagne. Aussi pratiquent-ils, depuis de nombreuses années, une viticulture durable respectueuse des sols et de l’environnement. Chaque parcelle fait l’objet d’un suivi attentif. Les vignerons du domaine ont en commun le culte du beau raisin.
Les vins du domaine puisent leur personnalité dans les raisins d’un même Grand Cru. L’expertise des vignerons et du chef de cave signe leur excellence. La gamme,se distingue par un équilibre rare, un style vineux affirmé, racé et élégant. Elle magnifie les multiples expressions d’un Grand Cru. Grâce à la craie du sous-sol et à des coteaux majoritairement orientés vers le nord, le Pinot Noir révèle à Mailly Champagne, une fraîcheur et une minéralité uniques, qui se fondent à la vinosité et la puissance d’une origine Grand Cru.
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