Jura

Les vins du Jura se distinguent par deux façons d'élever le blanc. Ouillé, le chardonnay ou le savagnin reste frais et fruité, sous voile il prend le goût de jaune, aux notes de noix et d'épices. Le vin jaune, pur savagnin vieilli au moins 60 mois sous voile puis mis en clavelin de 62 cl, trouve à Château-Chalon son expression la plus réputée. Vin de paille et macvin, vin de liqueur, complètent ces spécialités, tandis que poulsard, trousseau et pinot noir donnent des rouges légers. Stéphane Tissot, le Domaine Macle, le Clos des Grives et le Domaine de Montbourgeau, presque tous en bio, illustrent ces styles. Avec un comté affiné, le vin jaune reste l'accord classique.

Stéphane Tissot Arbois D.D. 2022

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Stéphane Tissot Arbois Pinot Noir Sous La Tour 2022

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Clos des Grives Côtes du Jura Pinot Noir A Bec 2022

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Arbois Poulsard Vieilles Vignes Bénédicte et Stéphane Tissot 2023

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Stéphane Tissot Arbois Trousseau Singulier 2022

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Clos des Grives Côtes du Jura Trousseau/Pinot Noir Des Bois 2024

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Ouillé ou sous voile : quelle différence pour un blanc du Jura ?

Un vin ouillé est élevé en fût que l'on complète régulièrement pour éviter le contact avec l'air : le chardonnay ou le savagnin garde alors un profil frais et fruité, facile à aimer. Un vin sous voile, à l'inverse, vieillit dans un fût que l'on ne complète pas, sous une fine pellicule de levures qui le protège et lui donne ce que les Jurassiens appellent le "goût de jaune", aux notes de noix et d'épices. Si vous découvrez le Jura, commencez par un chardonnay ouillé. Si vous aimez les saveurs marquées, le savagnin sous voile est une expérience à faire.

Le vin jaune, ça se boit quand et avec quoi ?

Le vin jaune est issu du seul savagnin. Il vieillit en fût sans ouillage, dont au moins 60 mois sous voile, n'est commercialisé qu'à partir du 1er janvier de la septième année après la récolte, et se vend en clavelin d'environ 62 cl. C'est un vin de longue garde, que l'on gagne à ouvrir à l'avance et à ne pas servir trop froid. Il s'accorde avec un comté affiné, des noix, une volaille au vin jaune et aux morilles ou un curry doux. Château-Chalon, appellation dédiée au vin jaune, en donne une version réputée : la cave propose celui de Stéphane Tissot, à côté du vin jaune En Spois et de celui du Clos des Grives.

Peut-on acheter les vins du Jura de Stéphane Tissot en ligne ?

En partie. Le vin jaune En Spois, le Château-Chalon ou le Macvin du domaine se commandent en ligne et sont livrés en Colissimo, contre signature, sous 48h en jours ouvrés en France métropolitaine. D'autres cuvées, comme l'Arbois D.D., le Patchwork ou le Pinot Noir Sous La Tour, sont réservées à la boutique de Sausheim, ouverte du lundi au samedi, à quelques minutes de Mulhouse.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le savagnin ?

Le savagnin est un cépage blanc emblématique du Jura. Il peut être vinifié ouillé, pour un vin frais et aromatique, ou élevé sous voile, pour un vin aux notes de noix et d’épices. C’est le seul cépage autorisé pour le vin jaune. Il entre aussi dans certains assemblages avec le chardonnay, et peut compléter les rouges et rosés d’Arbois comme cépage accessoire.

Qu'est-ce qu'un clavelin ?

Le clavelin est une bouteille trapue d’environ 62 cl, que le cahier des charges désigne aussi comme « bouteille à vin jaune ». Le vin jaune y est mis après un élevage en fût sans ouillage, dont au moins 60 mois sous voile, pendant lequel une partie du vin s’évapore. Ce format inhabituel, plus petit qu’une bouteille classique de 75 cl, rend le vin jaune immédiatement reconnaissable en cave.

Qu'est-ce que le macvin du Jura ?

Le macvin du Jura est un vin de liqueur : un moût frais de raisin, pour environ deux tiers, auquel on ajoute de l’eau-de-vie de marc de Franche-Comté issue de la même exploitation, ce qui empêche sa fermentation. Il est ensuite élevé au moins 10 mois sous bois et titre entre 16 et 22 % vol. Il existe en blanc, en rouge et en rosé. Servez-le frais à l’apéritif, avec un melon ou un dessert au chocolat.

Quels sont les cépages rouges du Jura ?

Le Jura compte trois cépages rouges principaux. Le poulsard, appelé localement ploussard, donne des vins pâles et fruités. Le trousseau apporte plus de couleur et de structure. Le pinot noir complète les assemblages ou se vinifie seul. Le cahier des charges d’Arbois autorise aussi le chardonnay et le savagnin en cépages accessoires pour les rouges et les rosés. Ces rouges se servent souvent légèrement frais.

Le Domaine du mois

Mailly Grand Cru

Le domaine Mailly Grand Cru s’étend sur 70 hectares situés exclusivement sur le village Grand Cru de Mailly Champagne, au cœur du Parc Naturel de la Montagne de Reims.

Les deux cépages nobles de la Champagne, Pinot Noir et Chardonnay, occupent respectivement 75% et 25 % du vignoble, sur 480 parcelles. Le caractère unique de ce terroir d’exception provient de son exposition vers les quatre points cardinaux. Une majorité de parcelles est orientée vers le nord, gage de finesse et d’équilibre.

Au sein de ces coteaux culmine un pavillon de verre, ancré sur 7 étages de caves et 1 kilomètre de crayères. Ici sont élaborés les Champagnes du domaine, à partir des seuls raisins Grand Cru de son vignoble.

80 vignerons apportent le plus grand soin à la culture du vignoble. Ils sont les descendants des fondateurs et partagent la même passion : prouver la magnificence du terroir de Mailly Champagne. Aussi pratiquent-ils, depuis de nombreuses années, une viticulture durable respectueuse des sols et de l’environnement. Chaque parcelle fait l’objet d’un suivi attentif. Les vignerons du domaine ont en commun le culte du beau raisin.

Les vins du domaine puisent leur personnalité dans les raisins d’un même Grand Cru. L’expertise des vignerons et du chef de cave signe leur excellence. La gamme,se distingue par un équilibre rare, un style vineux affirmé, racé et élégant. Elle magnifie les multiples expressions d’un Grand Cru. Grâce à la craie du sous-sol et à des coteaux majoritairement orientés vers le nord, le Pinot Noir révèle à Mailly Champagne, une fraîcheur et une minéralité uniques, qui se fondent à la vinosité et la puissance d’une origine Grand Cru.

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